La oferta académica de gastronomía en el Politécnico Santa Cruz Fe y Alegría, ha venido a complementar la agenda de carreras del área hotelera en nuestra centro educativo. Servicios gastronómicos está repleta de competencias basadas en técnicas, para que los estudiantes dominen a plenitud el arte de la cocina.
Dirigida por las licenciadas expertas en gastronomía Ester Deyanira Santana y Carmen María Matos.
Competencia General Bachillerato técnico en servicios gastronómicos.
Realizar los procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, definiendo el menú, aplicando las técnicas correspondientes, cumpliendo con las normas, las políticas y los reglamentos de calidad, éticos y morales, atención al cliente, higiene, seguridad laboral y protección ambiental establecidos; dentro de un marco de competitividad y comunicándose en lengua española y extranjera.
Unidades de Competencia.
- UC_009_3: Elaborar menú y realizar el aprovisionamiento de mercancías, la manipulación y preelaboración de materias primas para la producción de alimentos.
- UC_010_3: Elaborar productos gastronómicos de acuerdo al orden establecido en el menú, cumpliendo con las normas de calidad y las condiciones de higiene y seguridad.
- UC_011_3: Elaborar postres de acuerdo al orden establecido en el menú, cumpliendo con las normas de calidad y las condiciones de higiene y seguridad.
- UC_012_3: Preparar y servir bebidas alcohólicas y no alcohólicas aplicando las técnicas de manejo, uso y servicio.
- UC_013_3: Servir alimentos y bebidas preparados, desarrollando la interacción humana y cumpliendo con las normas y políticas de calidad y atención al cliente establecidas.
- UC_014_3: Ejecutar el servicio de buffet, catering y banquetes cumpliendo con las normas y políticas de calidad y atención al cliente.
- UC_015_3: Aplicar las normas y los reglamentos de seguridad, higiene y protección ambiental en la producción y el servicio de alimentos y bebidas.
- UC_016_3: Comunicarse en inglés en actividades de turismo y hostelería.
- UC_017_3: Comunicarse en una lengua extranjera distinta del inglés en actividades de turismo y hostelería.
- UC_018_3: Calcular costos de la producción de alimentos y bebidas, cumpliendo con los estándares establecidos.
- UC_019_3: Elaborar y presentar platos típicos dominicanos de acuerdo al orden establecido en el menú, teniendo en cuenta los parámetros del desarrollo sostenible y cumpliendo con las normas de calidad y las condiciones de higiene y seguridad.
Entorno Profesional.
Desarrolla su actividad profesional bajo supervisión y de forma autónoma, tanto en grandes como en medianas y pequeñas organizaciones donde se desarrollen actividades de restauración (restaurantes), bares y cafeterías.
Sectores productivos.
Se desarrolla, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas, como es el sector hotelero y, en su marco, los subsectores de hotelería, restauración (tradicional, evolutiva y colectiva) y cruceros. Realizando sus funciones bajo la supervisión de un superior.
También en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, organizaciones dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios e instituciones como son: hospitales, clínicas, hogar de ancianos, orfanatos, centros penitenciarios, escuelas, entre otros.
Ocupaciones relevantes en Servicios Gastronómicos.
- 5120 Cocineros.
- 5131 Camareros de mesas.
- 5132 Camareros de barra.
- 5246 Vendedores de comidas al mostrador.
- 9411 Cocineros de comidas rápidas.
- Bartender.
- Barista.
- Asistente A & B.
- Asistente delicatessen.
- Asistente de banquetes.
- Montador de catering.
MÓDULOS FORMATIVOS ASOCIADOS A UNIDADES DE COMPETENCIA.(asignaturas).
- MF_009_3: Organización y producción de ofertas gastronómicas.
- MF_010_3: Elaboración y producción gastronómica.
- MF_011_3: Postres.
- MF_012_3: Preparación y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
- MF_013_3: Servicio de alimentos y bebidas.
- MF_014_3: Buffet, catering y banquetes.
- MF_015_3: Seguridad e higiene en la producción gastronómica.
- MF_016_3: Inglés en actividades de turismo y hostelería.
- MF_017_3: Segunda lengua extranjera en actividades de turismo y hostelería.
- MF_018_3: Costos de alimentos y bebidas.
- MF_019_3: Cocina dominicana.
- MF_020_3: Formación en centros de trabajo.
Realizaciones de prácticas en Servicios Gastronómicos.
Nuestro centro educativo Politécnico Santa Cruz Fe y Alegría, cuenta con una equipada cocina con varios utensilios para la realización de diversas prácticas, permitiendo de este modo que los estudiantes desarrollen sus competencias de forma natural y acogedora.
Los estudiantes realizan visitas a diversas zonas turísticas en donde puedan tener acceso a las cocinas industriales, de tal manera que puedan aplicar sus conocimientos más allá del centro educativo.
Requisitos previos para ingresar al bachillerato técnico en Servicios Gastronómicos.
- Ciertas destrezas culinarias.
- Actitud de higiene y limpieza personal.
- Buenas relaciones humanas.
- Capacidad para trabajar en equipo.
Ponte en contacto con nosotros en los teléfonos 829-241-6150 o escríbenos a politecnicosantacruzfya@gmail.com
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